invitados en La
Noche de los Bares Notables
Sabores
porteños y chefs
22/09/2026
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La
El jueves 24 de septiembre, desde las 18 h, la "Noche de los
Bares Notables" celebrará la historia, la identidad y la
gastronomía porteñas con una programación especial en
distintos establecimientos de la Ciudad. Entre los
principales
atractivos
de la jornada habrá pop ups de cocina que combinarán
platos tradicionales con nuevas propuestas especialmente
creadas para la ocasión. "Almacén y Bar Lavalle", "Rotisería
Miramar", "La Giralda", "La Ópera" y "El Bar Plaza Dorrego"
recibirán a Marcos Di Cesare, Gabriel Kogan, Ana Irie y
Diego Gera con platos especiales que dialogan con la
identidad de cada espacio. La programación esta disponible
en festivalesba.org.
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Considerados
parte del patrimonio cultural porteño, estos Bares Notables
conservan en sus cocinas una parte fundamental de su
identidad. Durante esta noche especial, sus recetas
dialogarán con la mirada de los cocineros invitados para
tender un puente entre la tradición culinaria y las
expresiones contemporáneas de la gastronomía. |
Almacén y Bar Lavalle,
La Ópera, La Giralda, Rotisería Miramar y El Bar Plaza
Dorrego recibirán a Marcos Di Cesare, Ana Irie, Gabriel
Kogan y Diego Gera, quienes aportarán su impronta a las
cocinas y a algunos de los platos emblemáticos de cada
establecimiento. Las propuestas invitarán al público a
recorrer los bares y descubrir nuevas interpretaciones de
sabores clásicos de Buenos Aires.
Cronograma de bares:
Almacén y Bar
Lavalle (Lavalle 1693) recibirá a Marcos Di Cesare, quien
sumará su impronta en uno de los platos estrella de la casa.
Intervención de pebetes y chips. A partir de las 20 h. Pebete de
sésamo con manteca de ajo asado | Milanesa de nalga | Provoleta
gratinada | Lechuga iceberg con ajíes agridulces | Pesto de
tomates
Rotisería
Miramar (Sarandí 1190). Gabriel Kogan, experto en
panificados, hará dupla con Richard Llanos, uno de los cocineros
históricos del lugar. Llanos trabaja desde hace más de veinte
años en Miramar y fue aprendiz de Ramón Álvarez, formado a su
vez por los primeros cocineros del establecimiento. Esta
transmisión de saberes permitió conservar la mística y los
sabores originales del bar de San Cristóbal a lo largo de sus 76
años de historia.
La
Giralda (Av. Corrientes 1453) recibirá la mano experta en
pastelería de autor de Ana Irie, quien realizará una
reinterpretación del plato clásico de La Giralda: el churro.
Presentará un churro en forma de flor, con dips de distintos
sabores, además de una versión de churros y helado como
postre. Churros en forma de flor | Dips: pastelera, dulce de
leche y chocolate | Helado de dulce de leche | Salsa de cacao.
La
Ópera (Av. Corrientes 1779). Ana Irie transformará dos
clásicos de la gastronomía: el flan mixto y el croissant. Flan
mixto: flan, crema chantilly, crema de dulce de leche y salsa de
caramelo | Croissant: de crema de queso, dulce de batata, dulce
de membrillo y queso cuartirolo; y otra opción con crema de
dulce de leche, crema chantilly, bananas en cubitos, bananas
nixtamalizadas y dulce de leche semi sólido.
El Bar Plaza
Dorrego (Defensa 1098) contará con Diego Gera, quien pondrá
su impronta en un plato clásico de la casa como las costillitas
a la riojana. Allí se podrá pedir el especial de Diego y también
los destacados de la casa.
Sobre los cocineros
Marcos Di
Cesare: Nació en Buenos Aires en 1982. Es cocinero, maestro
pastelero y referente de un reconocido canal de YouTube con
decenas de miles de suscriptores. Desde hace más de dos décadas
se dedica a la cocina y a la gestión gastronómica, combinando su
pasión por los sabores con una mirada práctica sobre los
negocios. Se formó con maestros panaderos en Madrid y Barcelona,
exploró cocinas de distintos estilos y desarrolló proyectos
gastronómicos sólidos y rentables.
Ana Irie:
Nació en Corrientes y es sansei, tercera generación de
descendientes de japoneses. Comenzó a estudiar bioquímica y
luego se volcó a la gastronomía. Trabajó durante 18 años en
Chila/Amarra, donde se desempeñó como jefa de pastelería.
Realizó dos instancias de formación en Japón: una beca de seis
meses en el Akita Castle Hotel y en una pastelería tradicional
de la prefectura de Akita, y otra otorgada por Japan
International Cooperation Agency (JICA) en Yokohama, dedicada a
la pastelería tradicional japonesa o wagashi. Estas experiencias
le permitieron profundizar sus conocimientos sobre esta
disciplina y su importancia en la cultura japonesa. También
asesoró a restaurantes de Mendoza y actualmente es jefa de
pastelería de Bravado, en Vicente López.
Gabriel Kogan:
Es cocinero de formación y panadero por elección. A lo largo de
su trayectoria construyó una mirada propia en torno a las
harinas orgánicas, las fermentaciones largas y el respeto por
los procesos artesanales. Su trabajo combina técnica,
sensibilidad y una búsqueda constante de calidad. Levando es una
panadería que apuesta por una panificación auténtica, con
harinas orgánicas, largos tiempos de fermentación y especial
cuidado en cada etapa del proceso. El resultado son panes y
piezas de pastelería con identidad, sabor profundo y texturas
que reflejan paciencia y oficio.
Diego Gera:
Cuenta con una extensa trayectoria en el ámbito gastronómico. Se
formó con destacados maestros y se capacitó tanto en el país
como en Europa. Actualmente está a cargo de las cocinas del
Yacht Club Puerto Madero y del Mercado de Carruajes, y también
se desempeñó como chef en reconocidos restaurantes. Además, es
profesor en la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías
y Cafés de Buenos Aires. En su tiempo libre toca la trompeta y
cultiva su pasión por los autos de colección.
Carlos Davis
