se conmemora la
creación del sindicato que los reune
Día del
Pizzero Pastelero
12/01/2026
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Cada 12 de enero se celebra en Argentina el Día del
Pizzero y Pastelero, en conmemoración de la creación del
Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros,
Pizzeros y Alfajoreros (STPCHyA), fundado el 12 de enero de
1946. La fecha rinde homenaje a quienes, con oficio,
dedicación y pasión, sostienen uno de los sabores más
representativos de la cultura popular. En ese marco, la
historia de Ramón Loreto
sintetiza como pocas el espíritu de la profesión. Nacido en
Misiones, llegó a Buenos Aires a los 18 años con la
intención de trabajar y progresar. Hoy tiene 69 y nunca hizo
otra cosa que ser pizzero. Pisó Buenos Aires e ingresó en la
histórica “Pizzería Las Palmas” de Lanús como bachero.
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En la bacha de
"Las Palmas" duró tan solo cuatro horas, pronto los patrones
comprobaron que “Ramoncito” (así lo llaman todos) amasaba
los bollos con tanto entusiasmo y se movía en la “cuadra”
con tanta habilidad y rapidez que al finalizar la jornada el
reconocimiento fue unánime: tenía talento y vocación para
ser pizzero. |
Pasaron 54
años y Ramón sigue en el mismo lugar, convertido en el
referente indiscutido de la zona sur. Su trabajo, su
constancia hicieron que, su nombre y su retrato quedaran
inmortalizados en una de las paredes de la pizzería bajo la
leyenda “Maestro Pizzero – Ramón Loreto”, en un homenaje que
reunió a las tres generaciones de fundadores que lo vieron
crecer, sus compañeros, familia, clientes y figuras del
ámbito cultural y deportivo.
Ramón es el
custodio de la receta tradicional de la pizza al molde
“directa”, una masa trabajada, con poca levadura, con abundante
muzzarella (más de 500 gramos) que se mantiene intacta
generación tras generación. En Las Palmas, asegura, “siempre se
come la misma pizza”, porque el secreto no se guarda: se
transmite.
Gracias a su
oficio formó una familia, construyó su casa y crió a sus hijas.
Pero el mayor orgullo, dice, es el reconocimiento de sus
compañeros y el compañerismo dentro del trabajo. Hoy sigue
enseñando a los más jóvenes, convencido de que el legado se
sostiene compartiendo.
Las Palmas tiene
una peculiaridad, seguramente es la única pizzería en el país
que cuenta con dos hornos empotrados, uno sobre el otro, pero
con los frentes ubicados en paredes contiguas. Para acceder al
horno superior hay que desplazarse de costado y subir una
escalera, una disposición tan singular como funcional, que
permite elaborar más de 500 pizzas por noche.
Ramón llegó a
hacer, solo y sin ayuda, entre 250 y 300 pizzas en su turno.
Trabaja de lunes a lunes, con franco los miércoles. Salvo
contadas excepciones, se lo encuentra al mediodía, frente al
horno. A sus 69 años, Ramón Loreto sigue amasando historia.
Este 12 de enero,
Día del Maestro Pizzero y Pastelero, el homenaje tiene nombre
propio.
Fuente:
Prensa APYCE
